鱼是常见食材，分为淡水和海水两种，全球有3万多种，栖息于湖泊、河流、海洋和小溪。鱼肉富含蛋白质、脂肪和微量元素，有益身体健康。烟台和青岛的“老板鱼”备受欢迎，虽外观普通，但味道极佳，无硬刺，适合老人和儿童食用，尤其适合咀嚼能力较差者。
“老板鱼”实际上是鳐鱼，属于扁体软骨鱼，世界各地都有分布。它有多达28种近似的“亲戚”，体型大小不一，最大可达8米，最小仅40厘米。鳐鱼的尾巴有毒，对人体有害，屠宰时要小心毒刺。鳐鱼常年栖息在水底泥沙中，游泳姿态优美，如同飞行，头部与身体相连，没有脖子。屠宰鳐鱼时，先去除鱼刺，它像长长的鞭子，没有肉，被扎到会剧痛难忍，甚至有危险。鱼肝、鱼白、鱼胃都有用，不可浪费。新鲜的鳐鱼带海水味，浸泡后带氨水味的应避免购买。鳐鱼蛋白质、硒丰富，低热量，几乎无脂肪，是上等减肥食品。
鳐鱼是“魔鬼鱼”的缩小版，外观丑陋，但肉质可口，可用于红烧、咖喱、酱香、酸菜等烹饪。鳐鱼肝味美，可单独处理，撒上白胡椒粉、鱼露、食盐腌制后蒸10分钟，撒葱花即可食用。烹饪得当的鳐鱼肝非常美味。在沿海小饭馆，常有葱油鳐鱼，先蒸熟后浇上葱油，味道极佳。
先把那根长长的毒刺切掉，可以让卖家处理，也可以自己切，记住第一时间，这条毒刺一直连接到背上，全都有毒，剪掉嘴巴，掏出内脏，分解改刀切成小块，先用料酒、生抽、食盐腌制一会儿，去去鱼的腥味。起锅烧油，先用葱姜末爆香，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入鳐鱼，大火爆炒，炒至变色后，根据个人的口味，开始放入调味品，生抽、食盐、老抽、白糖。
加入适量的水，水要没过鱼块，盖上锅盖，中火炖煮7分钟左右，开锅放小葱、胡椒粉、鸡精，增加一部分的鲜香味，大火收干汁水就能吃了，肉质鲜嫩，营养美味。鳐鱼适合咀嚼能力差、牙口不佳的人食用，因为它没有硬刺，不会扎伤口。鳐鱼肉鲜嫩，非常滋补，适合红烧、清蒸，不适合油炸，会破坏大量营养物质。
